มีวิธีหนึ่งที่ถูกต้องในการทำสเต็กหรือไม่? บอกได้คำเดียวว่า ไม่ แต่ข้อแม้ที่สำคัญก็คือ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีแนวของรสชาติที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าส่วนไหนของเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีใดดีที่สุด นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือคุณต้องเข้าใจวิธีการปรุงเนื้อส่วนต่าง ๆ ให้ได้ระดับความสุกที่คุณต้องการอย่างถูกต้อง เนื่องจากการย่างเพียงไม่กี่นาทีก็สามารถย่างสเต็กจากหลุมขนาดกลางถึงหายากได้อย่างง่ายดาย

เนื่องจากมีหลายสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อทำสเต็ก เราจึงปรึกษากับเชฟและคนขายเนื้อจากทั่วประเทศและขอความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อก้อนโตในเตาอบ บนเตา และบนตะแกรง . แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน (อุณหภูมิที่คุณปรุงสเต็กและระยะเวลาที่คุณปรุงจะแตกต่างกันไปตามการตัดและความหนาของเนื้อ รวมถึงปัจจัยอื่นๆ มากมาย) แนวคิดการทำอาหารเหล่านี้มีร่วมกันอย่างแน่นอน

การทำสเต็กในเตาอบนั้นดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ๆ เช่น ไพรม์ริบและเนื้อสันนอก เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ อุณหภูมิที่คุณปรุงสเต็กและระยะเวลาที่คุณปรุงจะขึ้นอยู่กับการตัดและความหนาของชิ้นโปรตีน แต่เราได้รวบรวมกลเม็ดเคล็ดลับจากเชฟห้าคนที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญ ศิลปะการทำสเต็กในเตาอบ

วิธีมาตรฐาน

สิ่งแรกที่คุณควรทำเมื่อเตรียมปรุงสเต็กในเตาอบคือนำไปที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายถึงการนำเนื้อออกจากตู้เย็นและพักไว้ประมาณ 30 นาทีในขณะที่คุณอุ่นเตาอบ สำหรับการตัดที่หนาขึ้น ให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 450 F. สำหรับชิ้นที่บางกว่า เช่น สเต็กเนื้อด้านข้างหรือกระโปรง ให้ใช้ไก่เนื้อ อุณหภูมิที่แน่นอนในการปรุงสเต็กจะขึ้นอยู่กับการตัดและความหนา

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะใส่สเต็กชิ้นใดก็ตามที่คุณใช้ลงในเตาอบ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ซึ่งจะ ดึงรสชาติออกมา และย่างด้านหนึ่ง ถ้าคุณทำสเต็กชิ้นใหญ่ ให้ย่างด้านหนึ่งในกระทะร้อนๆ จนกว่ามันจะมืดและก้นเริ่มแยกออกจากกัน พลิกมัน เมื่อคุณหมุนแล้วคุณสามารถนำเข้าเตาอบได้ 

เนื่องจากการหั่นชิ้นที่หนากว่านั้นต้องใช้เวลานานกว่าในการปรุง ควรอยู่ในเตาอบประมาณ 10 นาที สำหรับการแล่เนื้อให้บางลง ให้รอประมาณหกนาทีต่อด้านใต้ไก่เนื้อ แล้วกลับด้านครึ่งหนึ่ง และอีกครั้ง เนื่องจากเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเช่นเดียวกับชิ้นเนื้อที่คุณใช้

ลงทุนในเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ซึ่งจะมีประโยชน์เมื่อปรุงสเต็กในเตาอบ ถ้าคุณไม่ปรุงสเต็กเป็นจำนวนมาก อาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่า [สเต็ก] อยู่ที่อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมสำหรับความสุกที่คุณต้องการเมื่อใด แต่ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ มันง่ายอย่างที่คิด

สเต็กที่หายากควรมีอุณหภูมิภายในที่ 125 F และสเต็กที่หายากปานกลางควรมีอุณหภูมิภายในที่ 130 F สเต็กที่ปรุงสุกควรอยู่ที่ 140 F ในขณะที่ชิ้นเนื้อขนาดกลางควรมีอุณหภูมิภายใน 150 F สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด สเต็กที่สุกดีควรมีอุณหภูมิภายใน 165 F.

เมื่อสเต็กของคุณออกจากเตาอบแล้ว ให้รอสักครู่ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น เพื่อให้สเต็กของคุณอร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องปล่อยให้มันพัก นขณะที่มันพักอยู่ ให้ปรุงรสด้วยเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นเกลือทะเลโคเชอร์หรือมัลดอน เวลาพักเนื้อสเต็กที่แน่นอนเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ขึ้นอยู่กับความหนาและการตัด แต่หลักการทั่วไปคือการปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลาหนึ่งนาทีต่อออนซ์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าสเต็กของคุณมีขนาด 8 ออนซ์ ให้นำออกจากเตาอบและทิ้งไว้เพียง 8 นาทีก่อนที่จะหั่น

เมื่อพูดถึงการตัดสเต็ก ให้คุณหั่นกับเมล็ดพืช สำหรับการกัดที่นุ่มนวลที่สุด ให้ค้นหาวิธีที่เส้นใยกล้ามเนื้อทำงานในเนื้อสัตว์ จากนั้นหั่นในทิศทางตรงกันข้ามกับเส้นใยเหล่านั้น (หรือตามที่อธิบายกันทั่วไปว่า ‘กับเมล็ดพืช’) แทนที่จะขนานกันสิ่งนี้ทำให้เส้นใยสั้นลงและทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น

บทความที่น่าสนใจ : รีวิว Overwatch 2 – สู่การเล่นฟรียังมาพร้อมกับ (2) 

การใช้ไก่เนื้อ

หากคุณกำลังทำสเต็กในเตาอบ ผมขอแนะนำให้ย่างบนถาดใกล้เปลวไฟ โดยใช้ความร้อนสูงเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้รสชาติดีไว้ในขณะที่ย่างด้านนอก แม้ว่าเวลาในการปรุง (และอุณหภูมิที่แน่นอนที่ควรปรุงสเต็กของคุณ) จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดสเต็กและความหนาของเนื้อ ถ้าสเต็กหนาหนึ่งนิ้ว การย่างด้านละสามนาทีจะทำให้คุณได้เนื้อสุกปานกลาง เมื่อคุณค่อยๆ เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร สเต็กจะสุกดีมากขึ้น สามครึ่งถึงสี่นาทีในแต่ละด้านสำหรับสื่อ; ข้างละ 5-6 นาทีสำหรับหลุมขนาดกลาง และ 7-8 นาทีในแต่ละด้านสำหรับหลุมหลุมปานกลาง

การทำสเต็กชิ้นใหญ่

ควรเริ่มต้นด้วยการนำเนื้อของคุณออกจากตู้เย็นและนำไปไว้ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที เมื่อทำเช่นนี้ คุณจะได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อโดยไม่ลดอุณหภูมิของกระทะลง จากนั้นคุณควรเปิดเตาอบของคุณที่ 350 F ใส่กระทะลงในเตาอบจริงๆ เพื่อให้มันร้อนขึ้นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ

เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้ดึงกระทะออกแล้ววางบนเตาไฟที่มีความร้อนปานกลาง เทน้ำมันคาโนลาลงไปพอเป็นชั้นบางๆ ในกระทะ ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยอย่างเสรี เมื่อน้ำมันมีประกายระยิบระยับ ให้วางสเต็กลงในกระทะและอย่าแตะต้องมันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที หลังจากผ่านไปประมาณสองนาที คุณจะได้เปลือกด้านหนึ่งที่มีสีน้ำตาลทอง จากนั้นกลับด้านสเต็กแล้วย่างต่ออีกหนึ่งนาทีก่อนนำเข้าเตาอบ

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ desmoines-lawyer.com อัพเดตทุกวัน